19 settembre 2010 -  Roberto Giudice è lo chef dello storico Ristorante “Jonico” a Rutta ‘e Ciauli di Siracusa. Agli amici di BlogSicilia concede una delle sue creazioni più gustose ed originali che rispecchia l’identità marinara della città aretusea.

La preparazione della Salsiccia di Tonno alla Siracusana è indicata nel periodo compreso tra Maggio e Settembre secondo la disponibilità del tonno fresco. In alternativa, può anche utilizzarsi l’Alalunga, altro pesce del Mediterraneo appartenente alla famiglia del Tonno.

Ingredienti (per 5 persone)

1 kg di Tonno fresco; 20 gr di Sale; 3 gr di Pepe nero; 1 pizzico di Finocchietto selvatico;
½ bicchiere di Marsala secco; Budello per salsiccia; 50 gr di Pistacchi di Bronte (interi)

Ingredienti per condimento

300 gr di Cipolla di Giarratana; 500 gr di Pomodorino Ciliegino di Pachino; Olio extravergine di Oliva q.b.; Sale q.b.; Pepe nero q.b.; Vino Bianco q.b.; Capperi q.b.; Prezzemolo q.b.

Preparazione

Cappuliare, cioè sbattere con un coltello da cucina il Tonno Fresco, sminuzzandolo. Eliminare le parti nere e i nervetti (filamenti bianchi) che presenta e amalgamare con sale, pepe nero, finocchietto selvatico, pistacchi di Bronte e Marsala secco. Imprimendo una certa pressione, insaccare il Tonno condito nel budello per salsiccia. E’ consigliabile far sbollentare la salsiccia per eliminare l’eccessivo sapore selvatico che potrebbe presentare.

Tagliare a julienne la cipolla di Giarratana e farla appassire nell’olio extravergine di oliva. Tagliare a metà i pomodorini ciliegino e aggiungerli in padella col resto degli ingredienti per condimento. Dopo 15 minuti di cottura a fuoco moderato, aggiungere la salsiccia in padella e far insaporire per altri 10/15 minuti.

Servire preferibilmente su piatto bianco e con il condimento adagiato sopra la salsiccia.